Crushed Jersey Royals mit Frühlingszwiebeln
(Vegetarisch / Beilage)
Portionen: 4
Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
1 kg Jersey Royal Potatoes (oder andere festkochende Frühkartoffeln)
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 EL Olivenöl (oder Jersey-Butter!)
2 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Minze), gehackt
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln waschen (NICHT schälen!), größere halbieren.
In kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen, 15–20 Min. köcheln lassen (bis gabelzart).
Abgießen, gut abtropfen lassen.
Öl in großer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzufügen.
Mit Kartoffelstampfer grob zerdrücken (nicht pürieren – es sollen Stücke bleiben!).
Frühlingszwiebeln dazugeben, 8 Min. braten, bis goldbraun und knusprig.
Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Zu Fisch, Fleisch, oder einfach mit Salat!
Jersey Bean Crock (Les Pais Au Fou)
(Fleisch / Hauptgericht)
Portionen: 6–8
Zeit: 5–6 Stunden (+ Einweichen über Nacht)
Zutaten:
250 g getrocknete Haricot-Bohnen
250 g getrocknete Butterbohnen
500 g Schweinebauch, gewürfelt
1 Schweinsfuß (optional, für Gelatine!)
2 große Zwiebeln, grob geschnitten
2 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 Bund Thymian
2 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser)
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Abgießen. Wenn rote Kidney-Bohnen dabei sind: 10 Min. kochen, dann abgießen (Toxine entfernen!).
Ofen auf 140°C vorheizen.
In großem Schmortopf (oder Bean Crock!) Zwiebeln, Karotten, Schweinebauch, Schweinsfuß, Bohnen, Lorbeer, Thymian schichten.
Mit Brühe bedecken, Pfeffer dazugeben (NOCH KEIN SALZ!).
Zugedeckt in den Ofen, 5–6 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich Flüssigkeit nachgießen.
Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, Fleisch zurück in den Topf.
Mit Salz abschmecken.
Servieren: Mit crusty Bread und Jersey-Butter!
Spider Crab Linguine
(Fisch / Hauptgericht)
Portionen: 4
Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
400 g Linguine
300 g Spider Crab-Fleisch (gekocht, gepickt)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, entkernt, fein gehackt
200 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne (Jersey Cream!)
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Frische Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Linguine in Salzwasser al dente kochen.
Währenddessen: Öl in Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili 1 Min. anschwitzen.
Weißwein dazugießen, 3 Min. einköcheln lassen.
Sahne hinzufügen, weitere 3 Min. köcheln.
Krabbenfleisch unterheben, nur erwärmen (nicht kochen!).
Linguine abgießen, zur Sauce geben, durchschwenken.
Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer dazugeben.
Servieren: Sofort, mit einem Glas kaltem Weißwein!
Harolds „Distrahierender“ Shepherd’s Pie
Nach einer nervenaufreibenden Suche in den Lagerhallen der Ostküste gibt es nichts Besseres als ein herzhaftes Essen, das Leib und Seele wieder zusammenführt. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Insel – bodenständig, ehrlich und mit einer Note, die einen alles andere vergessen lässt.
Hier das Originalrezept aus dem Smugglers Rest
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Ragout:
500 g Lammhackfleisch (Traditionell für den Shepherd; bei Rind wird es zum Cottage Pie)
2 mittelgroße Zwiebeln & 2 Karotten (fein gewürfelt)
1 Stange Sellerie (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 EL Tomatenmark
300 ml kräftiger Lammfond oder Rinderbrühe
1 Schuss Worcestershiresauce
1 TL frischer Thymian oder Rosmarin
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Für die goldene Haube:
800 g Jersey Royal Potatoes (oder eine andere kleine, nussige Frühkartoffel)
50 g Butter & 100 ml Milch
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Optional: 100 g geriebener Cheddar für die Kruste
Zubereitung:
Das Fundament: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer schweren Pfanne das Hackfleisch scharf anbraten, bis es krümelig und dunkelbraun ist.
Das Aroma: Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und mitdünsten. Tomatenmark und Knoblauch unterrühren und kurz anrösten, bis es herrlich duftet.
Die Geduld: Mit der Brühe ablöschen. Worcestershiresauce und Kräuter hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jersey-Note: Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Wichtig: Nicht schälen! Die hauchdünne Schale der Jersey Royals trägt das volle nussige Aroma. In Salzwasser weich kochen, abgießen und zusammen mit Butter und Milch zu einem rustikalen Püree stampfen. Mit Muskat verfeinern.
Das Finale: Die Fleischmischung in eine Auflaufform füllen. Das Püree darauf verteilen und mit einer Gabel Wellen in die Oberfläche ziehen (die Spitzen werden im Ofen besonders knusprig!). Optional den Cheddar darüberstreuen.
Das Goldstück: Den Pie für 25–30 Minuten backen, bis die Haube goldbraun schimmert.
Ein Hinweis für Hundebesitzer:
Sollte ein Border Collie namens Monty in der Nähe sein, empfiehlt es sich, die Form in der Mitte des Tisches zu platzieren. Der Duft ist nachweislich so „distrahierend“, dass selbst der am besten erzogene Hund schwach werden könnte.